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TIPOS DE VAJILLA PARA HOSTELERÍA

Tipos de Vajilla para un restaurante

La evolución de la gastronomía en los últimos 30 años ha hecho que ir a un restaurante se convierta en toda una experiencia para los cinco sentidos.

Además de la importancia de la carta, aspectos como el ambiente generado, la decoración de local, el mobiliario o la vajilla hacen que la visita a un restaurante suponga, más allá de la ingesta de un determinado número de alimentos, todo un conjunto de sensaciones y emociones que hacen que el comensal viva una experiencia única.

La vajilla para hostelería es una parte fundamental en dicha experiencia pues dependiendo del material del que esté fabricada, de su forma y tamaño, así como de su color y diseño, servirá para realzar el producto que es presentado en ella.

El mantenimiento de temperaturas, la retención de aromas o la combinación cromática con los productos servidos son una parte esencial del éxito de la oferta gastronómica de un restaurante.

De ese modo la vajilla para hostelería cobra una especial importancia para que un establecimiento de restauración destaque sobre otros.

Unos de los principales aspectos a tener en cuenta en su elección son sus características específicas como su higiene, su almacenamiento, vidriado y características térmicas.

Materiales de fabricación de una vajilla

Materiales de fabricación

En primer lugar analizaremos algunos de los principales materiales con los que se fabrica la vajilla para hostelería. Existen diversos materiales de fabricación aquí destacamos:

Cristal y Vidrio

Sus principales características son la transparencia, presión, resistencia al calor y resistencia química.

Una de sus ventajas es que protege las cualidades de su contenido y gracias a su transparencia se realza el color de su contenido sin alterar el gusto ni la composición del género.

Porcelana

Compuesta de un 50% de arcilla, 25% de cuarzo y 25% de feldespato sus principales características son la resistencia a golpes y ralladuras y su durabilidad.

Entre sus beneficios destacan su resistencia al uso diario, la facilidad de su almacenamiento y como norma general suele ser fácil su reposición.

Gres

Es arcilla cocida a alta temperatura, se caracteriza por ser un material opaco con una gran variedad de texturas y esmaltes que hacen de él un material elegante y sofisticado.

Las vajillas de gres son de gran calidad y versátiles lo que le dan una gran funcionalidad, mantienen la temperatura de los alimentos y pueden introducirse en hornos, microondas o congelador y sin sufrir ningún daño, además no absorben ni sabores ni olores.

Melamina

Es un material muy resistente ante arañazos que aguanta un amplio abanico de temperaturas que van desde -30º C a 70º C y que se caracteriza por su versatilidad.

Una de sus ventajas es que mantiene bastante bien el calor con una conductividad térmica relativamente baja que hace fácil su transporte.

Pizarra

La pizarra se elabora en un material resistente y atóxico que le da una gran versatilidad.

Como norma general su precio es más asequible que otras formas de presentación y es un magnifico conductor de frío y calor.

Tipos de vajilla para un restaurante

Elementos que componen la vajilla para hostelería

Una vez vistos los materiales con los que se fabrican haremos una descripción de los elementos de los que se componen la vajilla para hostelería.

Cada plato de la vajilla tiene una función concreta en base al tipo de alimento o elaboración que va a contener, lo cual es un factor fundamental a la hora de elegirlos.

Los platos se dividen en dos tipos: Platos llanos o trinches y Platos hondos o huecos.

Los platos llanos pueden ser con canto o coupé que no tienen borde.

Platos Hondos

Los platos hondos sirven para contener alimentos de consistencia líquida o semilíquida como sopas o cremas.

Platos llanos

Tiene diferentes tamaños y poseen un área mayor para contener el alimento que generalmente son combinados y con diferentes texturas.

Dependiendo de su tamaño pueden tener diferentes usos, así los más pequeños suelen contener el pan y los postres, los medianos las alimentos principales y los mayores elaboraciones concebidas para compartir.

Por tanto dependiendo del tipo de alimento y de la elaboración se elegirá un tipo de vajilla con una forma y tamaño específico, se optará por un material de fabricación determinado sin olvidar su diseño que será un complemento que realce el aspecto visual de la elaboración, siempre dentro del contexto general del tipo de establecimiento gastronómico donde se presente.

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