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cocina industrial

Novedades Catálogo COMAS 2023

Novedades Catálogo Comas 2023

DLA presenta el nuevo catálogo COMAS 2023 donde se pueden ver las nuevas gamas de productos en cubertería, vajillas para restauración, utensilios de cocina, productos para catering, buffet y sala.

COMAS apuesta decididamente por la transparencia y la confianza, basada en un producto de calidad tanto para el mundo profesional como para el hogar.

Con el objetivo de ampliar horizontes más allá de la mesa, ofreciendo soluciones globales dentro del sector de la hostelería profesional.

COMAS engloba tanto cubertería como menaje.

Cada colección ha sido diseñada pensando en ofrecer al chef una pieza original, de calidad, con la que pueda completar sus emplatados más creativos y para que el cliente pueda experimentar nuevas sensaciones y se sorprenda en cada plato.

Todas las colecciones de COMAS AUTOR son de diseño propio y han sido planteadas con sus diseñadores para conseguir colecciones premium.

Pulsa aquí si quieres descargar el Catálogo COMAS 2023 completo.

En el catálogo COMAS 2023 destacan la cubertería para restauración Atlántida, la línea de cuchillos de corte carbón y toda la gama de artículos para catering Les Essences.

Cubertería Atlántida - DLA

CUBERTERÍA PARA RESTAURACIÓN ATLÁNTIDA.

ATLÁNTIDA se concibe como una colección de cubertería que invita a explorar el misterio y dinamismo de una experiencia gastronómica contemporánea.

Las piezas destacan por su elegancia y minimalismo gracias a un discurso de líneas fluidas y el acabado sofisticado que le otorga el acero inoxidable texturizado.

Esta colección, diseñada de la mano de Nacar Design, rinde homenaje a los 30 años de experiencia de la empresa, y una vez más, transmite su misión de querer acompañar y realzar el día a día de los profesionales y comensales.

LÍNEA DE CUCHILLOS DE COCINA CARBON.

La línea CARBON permite al usuario distinguir el cuchillo por colores según su necesidad para garantizar la seguridad en la preparación de los alimentos,
evitando la contaminación alimentaria.

El afilado de las hojas hecho manualmente por un profesional es la manera de garantizar un afilado perfecto y duradero.

Hojas fabricadas en acero inoxidable de alta calidad con molibdeno / vanadio, que con un correcto tratamiento térmico permite obtener una dureza de 55-57 HRC, ofreciendo una alta calidad en el corte, duración del filo y resistencia a la corrosión.

La forma convexa de la hoja en ambas caras otorga a la hoja un grosor más continuado hasta el filo, garantizando una mayor firmeza en el corte. El pulido asegura un acabado liso e impecable.

TechFlex: Polímeros de PP con EVA para más sensibilidad, adherencia, confort y disminución de fatiga.

Mangos resistentes a esterilización y lavavajillas, de acuerdo con las normas HACCP, NSF y CE.

Colección Les Essences - DLA

COLECCIÓN LES ESSENCES PARA CATERING

LES ESSENCES es una colección pensada para vivir la experiencia de un catering exclusivo, con piezas de diseño, de líneas actuales, que se complementan entre ellas para crear una colección única.

Tras plantear las principales necesidades de un catering, hemos estudiado minuciosamente las formas, las medidas y las proporciones para que el conjunto sea práctico y versátil.

Cada pieza es una y múltiplo de la siguiente con lo que se consigue una perfecta disposición en sala, donde el equilibrio y la elegancia llenan el espacio, así como un fácil almacenaje tras cada pase.







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    En DLA te asesoramos sobre cómo distribuir una cocina profesional

    Zona de almacenamiento en una cocina industrial

    El arte de la gastronomía junto con la eficiencia y la organización se unen en una cocina profesional.

    Conocedores de que cada elemento de una cocina profesional se diseña para facilitar el trabajo del chef y de su equipo y así maximizar la productividad, en DLA disponemos de un servicio de asesoramiento personalizado donde te podemos indicar cómo distribuir una cocina profesional pues una parte esencial de la armonía culinaria es la idónea distribución de las distintas zonas en la cocina.

    En este artículo mostraremos las áreas que conforman una cocina profesional, basándonos en el centro de elaboración de Alcalá del Río que ha sido uno de nuestros últimos proyectos.

    Distribución de una cocina profesional

    Zona de Preparación.

    La zona donde se lleva a cabo la mayor parte del trabajo de preelaboración es la zona de preparación.

    Es donde se pelan, se cortan, se trituran y se manipulan los ingredientes. En esta área se ubican las mesas de corte, utensilios de cocina esenciales, así como maquinaria necesarias para procesar los ingredientes que serán elaborados posteriormente. Para obtener más información sobre material de cocina utilizado en una cocina profesional consulta nuestro catálogo de útiles de cocina para hostelería.

    Ha de ser una zona suficientemente amplia, iluminada, fácil de limpiar y con acceso fácil a los suministros, lo que permite al personal trabajar con eficiencia.

    Zona de Cocción.

    Es la parte principal de la cocina profesional. Es donde se encuentran los materiales de elaboración como fogones, parrillas, planchas, hornos o freidoras entra otros elementos.

    A su vez esta zona se puede dividir en subzonas como la zona de fuego directo y zona de fuego indirecto con el fin de optimizar la productividad de la producción.

    La campana extractora de humos también es una parte indispensable de una cocina industrial.

    En nuestro proyecto de cocina industrial del centro de elaboración de Alcalá del Río hemos dispuesto la Zona de Cocción en el centro de la cocina para facilitar a los cocineros su acceso y manipulación durante los procesos de elaboración de alimentos.

    En nuestros catálogos de maquinaria industrial disponemos una gran variedad de productos para la elaboración de alimentos.

    Zona de Almacenamiento.

    La zona de almacenamiento es fundamental para la organización y abastecimiento de la cocina industrial.

    En esta zona se almacenan los ingredientes perecederos y no perecederos.

    Se incluye la zona de refrigeración que contendrán estanterías donde colocar de manera adecuada los alimentos, así como la zona de congelación donde almacenar las materias primas que precisen de este proceso.

    Zona de Limpieza

    Es la zona donde se lavan los utensilios de cocina usados durante la preelaboración y elaboración. Aquí se ubican los lavavajillas, estaciones de lavado y suministros de limpieza.

    Esta zona debe de estar cerca de la zona de cocción y de la zona de preparación para facilitar el flujo de trabajo y aligerar el tiempo de limpieza.

    En una cocina profesional es esencial la organización para garantizar en todo momento la eficiencia y la calidad de la elaboración de alimentos.

    Una distribución adecuada de las zonas de trabajo permite a los profesionales realizar su labor de manera fluida, coordinada y eficiente.

    Zona de lavado en una cocina profesional

    Cada zona desempeña un papel fundamental en el proceso culinario. En DLA disponemos de un servicio de asesoramiento personalizado donde aconsejarte sobre cómo distribuir una cocina profesional.







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