En DLA te asesoramos sobre cómo distribuir una cocina profesional
El arte de la gastronomía junto con la eficiencia y la organización se unen en una cocina profesional.
Conocedores de que cada elemento de una cocina profesional se diseña para facilitar el trabajo del chef y de su equipo y así maximizar la productividad, en DLA disponemos de un servicio de asesoramiento personalizado donde te podemos indicar cómo distribuir una cocina profesional pues una parte esencial de la armonía culinaria es la idónea distribución de las distintas zonas en la cocina.
En este artículo mostraremos las áreas que conforman una cocina profesional, basándonos en el centro de elaboración de Alcalá del Río que ha sido uno de nuestros últimos proyectos.
Zona de Preparación.
La zona donde se lleva a cabo la mayor parte del trabajo de preelaboración es la zona de preparación.
Es donde se pelan, se cortan, se trituran y se manipulan los ingredientes. En esta área se ubican las mesas de corte, utensilios de cocina esenciales, así como maquinaria necesarias para procesar los ingredientes que serán elaborados posteriormente. Para obtener más información sobre material de cocina utilizado en una cocina profesional consulta nuestro catálogo de útiles de cocina para hostelería.
Ha de ser una zona suficientemente amplia, iluminada, fácil de limpiar y con acceso fácil a los suministros, lo que permite al personal trabajar con eficiencia.
Zona de Cocción.
Es la parte principal de la cocina profesional. Es donde se encuentran los materiales de elaboración como fogones, parrillas, planchas, hornos o freidoras entra otros elementos.
A su vez esta zona se puede dividir en subzonas como la zona de fuego directo y zona de fuego indirecto con el fin de optimizar la productividad de la producción.
La campana extractora de humos también es una parte indispensable de una cocina industrial.
En nuestro proyecto de cocina industrial del centro de elaboración de Alcalá del Río hemos dispuesto la Zona de Cocción en el centro de la cocina para facilitar a los cocineros su acceso y manipulación durante los procesos de elaboración de alimentos.
Zona de Almacenamiento.
La zona de almacenamiento es fundamental para la organización y abastecimiento de la cocina industrial.
En esta zona se almacenan los ingredientes perecederos y no perecederos.
Se incluye la zona de refrigeración que contendrán estanterías donde colocar de manera adecuada los alimentos, así como la zona de congelación donde almacenar las materias primas que precisen de este proceso.
Zona de Limpieza
Es la zona donde se lavan los utensilios de cocina usados durante la preelaboración y elaboración. Aquí se ubican los lavavajillas, estaciones de lavado y suministros de limpieza.
Esta zona debe de estar cerca de la zona de cocción y de la zona de preparación para facilitar el flujo de trabajo y aligerar el tiempo de limpieza.
En una cocina profesional es esencial la organización para garantizar en todo momento la eficiencia y la calidad de la elaboración de alimentos.
Una distribución adecuada de las zonas de trabajo permite a los profesionales realizar su labor de manera fluida, coordinada y eficiente.
Cada zona desempeña un papel fundamental en el proceso culinario. En DLA disponemos de un servicio de asesoramiento personalizado donde aconsejarte sobre cómo distribuir una cocina profesional.